Мурманск в деталях » Интересные факты » Царь-рыба Поморья

Царь-рыба Поморья

Царь-рыба Поморья

У поморов семга издревле считается одной из основных промысловых рыб. Сёмужка всегда ценилась, и сегодня этот деликатес периодически появляется на наших обеденных, чаще на праздничных, столах. Кто из нас на предложение вроде «Не угодно ли красной рыбки отведать?» ответит «нет»? Простая истина – семга семге рознь. Поморы знали: от того, где рыба выловлена, в каких реках и у каких морских берегов, в значительной мере зависят ее вкусовые свойства.

Семга, следуя врожденным инстинктам, ежегодно совершает миграции по арктическим морям. На ее пути множество опасностей: рыба нередко становится добычей и человека разумного (иногда не очень), и морских зверей. Зайдя из океана в Белое, Баренцево, другие арктические моря, поморская царь-рыба выбирает, как правило (но не обязательно), порожистые реки, впадающие в них. По-латыни семга называется «salmo», то есть прыгун. Такие «подлетающие» свойства эта мощная рыба демонстрирует, пробираясь реками и встречая на пути преграду в виде порогов.

В 1856 году длительную поездку по Беломорью совершил путешественник и литератор Сергей Максимов. В своих путевых записках он писал: «Беломорская семга, рассыпаясь после полярного переселения и путешествий по прибрежьям Мурманского берега, Новой Земли, по берегам Норвегии до крайних южных пределов последней, по всем порожистым, самым дальним рекам Белого моря: Двине, Мезени, Онеге, Кеми, преимущественно и несравненно в большем числе расплывается по рекам ближайшего к океану Терского берега. Здесь ее самый главный и самый богатый улов».

Во время путешествия по Поморской земле Сергей Максимов много общался с местными жителями. Они поведали путешественнику про семгу. Сергей Васильевич записал: «Вот вся разница сортов беломорской семги, пускаемой в продажу и известной под именем тех рек, где она вылавливается. Семга с лучшим засолом и таким же плотным, твердым мясом – «Умба». «Варзуга» мясом заметно нежнее, а осенняя почитается лучшею из всех сортов беломорских. «Кола», вылавливаемая по Мурманскому берегу, могла бы быть лучшею, но солится так скупо и небрежно, что расходится только между простым народом, а в Петербург доставляется почти окончательно негодною, в рогожах, мороженою, потерявшею свой цвет, сок и нежный вкус. «Поньгама» и «Кандалакша» – худшие из сортов этой рыбы. «Поной» – сухая, без жиру. «Мезень» – также, и притом последняя мало вывозится из губернии. Нежную, мягкую, с белым жиром между каждым слоем мяса печорскую семгу можно почитать самым лучшим сортом этой рыбьей породы».

Наученный поморами Сергей Максимов подчеркивает, что неумение солить, а также необыкновенная нежность печорской семги лишает столичных жителей возможности употреблять в пищу эту рыбу. «Печорская семга, отливающая нежным розовым цветом, попадается иногда на архангельском рынке, но и здесь стоит в низкой цене затем, что скоро покрывается ржавчиной и горкнет, тогда как «умба», «варзуга» и «порог» способны долго хранить свой засол, не теряя вкуса, вида и даже красного цвета», – писал путешественник.

Литератор выяснил, что на Канинском берегу, на островах Колгуев и Новая Земля, попадается особый род семги, меньший размером, с более нежным мясом. Эта рыба – голец. «Лучшим вкусом обладают новоземельские гольцы, вылавливаемые в незначительном числе и исключительно притом для домашнего употребления. Вообще, голец мелок, шкурка его синеватая с мелкой чешуей. Рыба эта очень вкусна, даже осоленная скупо и дурной солью», – отмечает Сергей Максимов.

Гольцов в здешних магазинах и на рынках не наблюдается. Видел в продаже эту рыбу то ли на Байкале, то ли на Камчатке, сейчас не вспомню. Семга же, как известно, продается в большинстве местных торговых центрах. Знать бы достоверно, откуда сия рыба привозится, глядишь и «варзугу» бы с «умбой» поискали…

Сообщить об ошибке
Оригинал статьи размещен здесь:Источник

0 1 998 14-04-2020 12:07
Как к вам обращаться:

Ваш E-Mail:  

Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Введите код:




Хронология событий

Мурманск в 1944 году

1944 г. 9 января – в порту у причалов стоят 15 транспортов союзников. Состоялся воскресник: 700 трудящихся Мурманска работают в порту, идет погрузка продовольствия для фронта.
Мурманск в 1944 году
Улицы города Мурманска

Ручьевой переулок

Находится в поселке Дровяное на западной стороне Кольского залива. Название получил 30 июня 1958 года одновременно с другими улицами поселка. В переулке всего два частных
Ручьевой переулок
Хронология событий

Мурманск в 1980 году

1980 г. 1 января – с грузом сельскохозяйственной техники для братской Кубы из Мурманского морского торгового порта вышли теплоходы «Восход» и «Саша Бородулин».
Мурманск в 1980 году
Памятники

Памятный знак портовикам, погибшим в годы Великой Отечественной войны

2 июля 1945 года был открыт обелиск погибшим в годы войны портовикам. На площади перед управлением торгового порта установили четырехгранный шестиметровый обелиск . Он стал
Памятный знак портовикам, погибшим в годы Великой Отечественной войны
Улицы города Мурманска

Щербакова улица

Улица названа в честь генерал-лейтенанта Владимира Ивановича Щербакова. Войска под командованием В.И. Щербакова участвовали в обороне Ленинграда и Заполярья, во взаимодействии с
Щербакова улица
Улицы города Мурманска

Шолохова улица

Параллельно улице Серафимовича и чуть выше по склону, прямо под самой телевизионной вышкой, находится эта улица. Улица получила свое название 18 октября 1958 года. С момента
Шолохова улица
Хронология событий

Мурманск в 1983 году

1983 г. 23 января – приняла первых гостей новая 18-этажная гостиница «Арктика» (архитектор М. Чернов).
Мурманск в 1983 году
Улицы города Мурманска

Халатина улица

Названа 31 марта 1967 года в честь пограничника Ивана Халатина, геройски погибшего в 1942 году. До этого на месте улицы был проезд между 201-м и 202-м строительными кварталами.
Халатина улица
Хронология событий

Мурманск в 1932 году

1932 г. 3 января - секретариат Мурманского Окружного Комитета ВКП/б/ рассматривал наряду с другими вопрос о кадровом обеспечении рыбной отрасли. О чем свидетельствует запись в
Мурманск в 1932 году
Улицы города Мурманска

Якорный переулок

Расположен к востоку от Кольского проспекта, в 306-м микрорайоне. С севера от Якорного переулка пролегла улица Беринга, с юга – улица Шевченко. На востоке переулок упирается в
Якорный переулок
Памятники

Композиция Покорителям Арктики

Впервые он был открыт 7 мая 1975 года. Создателями композиции были архитектор И. Неруш, скульптор Б. Бродский, художник А. Свищев. На пространстве торца дома №9 разместили
Композиция Покорителям Арктики
Хронология событий

Мурманск в 1951 году

1951 г. Апрель - организовывается ИТЛ (исправительно-трудовой лагерь) и Строительство № 511, который располагался сначала в Мурманске, потом в посёлке Мурмаши. Предназначался для
Мурманск в 1951 году